Domaine Jean Dauvissat, Chablis AOC , 2015

Domaine Jean Dauvissat

Oblast: Chablis

Lokalita:

Rozloha Vinic: 25 ha (100 % bílá)

Roční produkce: 56.000 lahví

Odrůdy: Chardonnay

Top víno: Chablis 1er Cru "Vaillons", Chablis 1er Cru "Homme Mort", Chablis 1er Cru "Montmains"

Technolog: Fabien Dauvissat

Web: www.chablis-dauvissat.com

Vinařství Jean Dauvissat Père & Fils hospodaří na 22 ha. Aktuálně jej vede Fabien Dauvissat, který je třetí generací rodinného podniku, jenž založil jeho dědeček. Otěže vinařství převzal v roce 2009 od svého otce, který se soustředil primárně na práce ve vinici a prodával hrozny nebo mošt okolním vinařům. Fabien rozjel výrobu vlastních vín, lahvuje ale pouze vybrané hrozny, zbytek prodává. Ročně tak připraví cca 25.000 lahví, z nichž jde 50 % na export.

Jeho filozofií je vyjádření specifičnosti terroir v každém z jeho vín. Ta jsou natolik typická pro jednotlivé polohy, že o jeho umění není třeba pochybovat. Vína vyrábí převážně na vinici, v čemž je mu výrazně nápomocen mistr vinohradník, jeho otec. Na vinicích zásadně nepoužívají chemické prostředky, výtěžnost vinohradů udržují pod 60 hl/ha.

Vína kvasí v teplotně kontrolovaných nerezových tancích při maximální teplotě 20°C. Vyšší řady vín následně zrají v 500 a 600litrových sudech. Vína z jeho pěti 1er Cru parcel jsou názorným příkladem rozdílnosti terroir na vinicích v Chablis.