Cupano, Ombrone "Sant Antimo" DOC, 2003

Cupano

Oblast: Toskánsko

Lokalita:

Rozloha Vinic: 6 ha (100 % červená)

Roční produkce: 20.000 lahví

Odrůdy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Top víno: Brunello di Montalcino

Technolog: Lionel Cousin

Web: www.cupano.it

Vinařství Cupano je dokonalou ukázkou stylu naší práce. Při poctivé degustaci všech nabízených Brunello jsme na něj narazili na mezinárodním festivalu vín v italském Meranu v roce 2009 v době, kdy toto vinařství ještě prakticky nikdo neznal. Ihned nás dostalo kvalitou a projevem svých vín a stali jsme se jejich prvním dovozcem do ČR. 
Cupano je mladé vinařství. Vinice osázeli v roce 1997 3 ha (2 ha Sangiovese, 0,6 ha Cabernet Sauvignon a 0,4 ha Merlotu) vinic a jako své první víno vyrobili ročník 2000. Kvalitou své produkce si však již stihlo získat obrovskou prestiž. V roce 2013 při slepém hodnocení nejlepších italských vín se umístila tři Brunella z Cupano v různých ročnících mezi prvními sedmi vybranými víny. Veškerá produkce je BIO, oceněno certifikátem ICEA. Dále v roce 2013 vysadily další 3 ha vinic a přibyla odrůda Cabernet Franc. 
Vinařství se rozkládá na kamenitém kopci nad řekou Ombrone, obklopeno nádhernou přírodou a sálá harmonii. Vinice s výrazným minerálním podílem a skvělou drenáží jsou ideální pro vznik velkých vín. Filozofií se hlásí k následníkům Henriho Jayera, jednoho z největších burgundských odborníků na víno a zastánce přírodního biodynamického přístupu k vinaření. Následují jeho příkladu: menší rozloha vinic, kvalitní víno vzniká ve vinohradu, žádné chemické prostředky, limitovaný výnos, přísná selekce hroznů, pouze přírodní kvasinky z vinice, malolaktická fermentace probíhá v nových francouzských sudech barrique (228 l).

Pozemky pro vinice i celý viniční systém vybral a zavedl Carlo Ferrini, biodynamický způsob vinaření předal François Bouchet a konzultanta technologie a kvality dělá Giulio Gambelli.