Vinařství založil v roce 1956 André Bonhomme se čtyřmi hektary vinic a brzy stal jedním z nejrespektovanějších vinařů v Burgundsku, a v podstatě též tvůrcem apelace Viré-Clessé (založena od roku 1998). Dnes má vinařství
12 ha a vede jej jeho dcera Jacqueline společně se svým mužem, Ericem Paltheyem (viz foto).

Jejich motto zní: „Dobré víno nikdy nevznikne bez dobrých hroznů“ a z toho také vyplývá, proč vedou celé vinařství organicky (certifikováno) a veškeré práce ve vinici probíhají zásadně manuálně. V porovnání s většinou vín v regionu jsou jejich vína v mládí hodně přísná a zatažená, vzkvétají až po pár letech na lahvi.

Důležitým aspektem kvality jejich vín je také přirozená koncentrace, jíž dosahují díky nízkým výnosům. Tradiční vína z keřů starých do 30 let mají výnosnost 50 hl/ha, Cuvés Spéciale z vinic starých 30 až 55 let kolem 45 hl/ha
a staré keře (55 až 100+ let) pouhých 35 hl/ha.