Vinařství Mas Xarot bylo založeno již v roce 1941 a aktuálně spadá pod křídla skupiny Monastell, kde probíhá veškerá výroba, a které má kapacitu až milion lahví.

Sídlí v San Sadurní de Noya, které je domovem více než 80 producentů Cavy. Hlinito-vápenaté podloží s významným podílem zvápenatělých fosilií, středozemským klimatem a štíty Montserratského pohoří tvoří ideální podmínky pro výrobu špičkových Cava s delším potenciálem zrání.

Bílá vína vyrábějí z tradičních lokálních odrůd metodou Champenoise, z nichž Xarel•lo dává strukturu a tělnatost, Macabeo smyslnost a Parellada jemnost a aromatiku; Rosé pak primárně z Pinotu Noir s trochu Chardonnay.