Vinařství Grillesino spadá pod společnost Compagnia del Vino, která jej zakoupila v roce 1999. V té době mělo
cca 20 ha v regionu Maremma (dnes cca 40 ha), což byla oblast s obrovským potenciálem, jež se vinařství již delší čas daří úspěšně naplňovat. Vinařství se soustředí na produkci vína Morellino di Scansano (společně s Brunello di Montalcino jediné toskánské DOCG), které je postaveno na hroznech Sangiovese.

Ve spolupráci se zemědělskou fakultou Univerzitě ve Florenci a Institutem enologie v Bordeaux pracuje
na výzkumu zemědělských technik pro pěstování jednoodrůdových vín (hlavně Sangiovese a Cabernetu Sauvignon) ve vztahu ke klimatu a půdnímu složení v tomto italském regionu.

Pěstují tři různé modré odrůdy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon and Ciliegiolo, z nichž pod taktovkou enologa Saveria Notari (viz foto) vyrábějí vína Morellino di Scansano DOCG, Morellino di Scansano Riserva DOCG
a Ceccante, a dále Toscana IGT, která reprezentují místní terroir.

Velkou pozornost dávají přirozeným charakteristikám odrůd ve zdejším prostředí, používají moderní technologie
a vína zásadně nefiltrují.