Vinařství Ilias je malé rodinné vinařství (6 ha), které sídlí v Pavlově a vlastní vinice na jihovýchodních svazích Pálavských vrchů. Bylo založeno v roce 2003 jako výsledek touhy Georgiose Iliase (viz foto) vyzkoušet vyrobit vlastní víno. Od roku 2011 produkují svá vína v bio kvalitě, tedy bez použití chemických prostředků.

Většina produkce je postavena na bílých odrůdách, která kvasí a zrají v nerezových tancích. Modré odrůdy zrají v dřevěných sudech (některá i v sudech barrique). Vína leží po delší dobu na jemných kvasničních kalech, čímž dosahují větší plnosti a jemnosti, ale také delšího potenciálu zrání.

K filozofii vinařství patří i fakt, že na etikety svých vín netiskne jejich popisy a charakteristiky, a nechává tak vše na představivosti a vnímavosti milovníků jejich vín.